Stracchino ir mīkstais itāļu siers, kas ir tipisks Lombardijas reģiona produkts. Pazīstams arī kā Crescenza. Ne tikai Krievijā tai nav plašas popularitātes, bet visā pasaulē pieaugošās konkurences dēļ ir tendence samazināt tās ražošanu. Bet kas viņš ir - šis nepelnīti aizmirstais itālis? Mēs kā vecmāmiņa no Kolobok mēs izlauzām cauri globālajam tīklam un savācām vispilnīgāko informāciju par Strakkino. Un, ja vēlaties uzzināt visu par šo sieru, tad veltiet laiku mūsu raksta lasīšanai.
Izcelsmes versija
Pastāv divas dažādas Strakkino parādīšanās versijas. Bet fakts, ka siera dzimtene ir Lombardija.
Pirmais pieņēmums ir zināms visā pasaulē un tiek pārraidīts mutiski, no vietas uz vietu. Pēc viņa teiktā, strakkino ražošanas sākums meklējams 9. gadsimtā. Sieru sāka gatavot no govju piena, kas nāca no vasaras ganībām uz kalnu ganībām un bija nogurusi no pārejas. Tāpēc, domājams, tā nosaukums bija Stracchino, kas nozīmē "noguris". Tiek uzskatīts, ka pēc fiziskas slodzes govs pienā bija augsts tauku saturs, un rudens-ziemas mēnešos produktu nebija grūti saglabāt.
Otrajai versijai nav atbalsta, taču tā droši dzīvo Itālijas plašumos. Tajā teikts, ka franču mūki, kas dibināja abatiju Milānas dienvidos, iemācīja ciema iedzīvotājiem novirzīt ūdeni, lai izvairītos no stagnācijas un purviem - galvenā malārijas avota. Turklāt tika pārraidītas pastāvīgu nesasalšanas plūsmu metodes, kas novērš lauku sasalšanu, kas ļāva ziemā papildus pļaut zāli. Tāpēc ziemā govis barojas ar sienu, puves un tām ir maz barības vielu. Tādā veidā no šiem dzīvniekiem iegūtais piens bija ar zemu tauku saturu un tam praktiski nebija vitamīnu vērtības - siers bija "noguris, noguris".
Mūsdienās, pateicoties plaša spektra īpašajam aprīkojumam, siers tiek gatavots visu gadu. Lai gan Itālijā jūs joprojām varat atrast tradicionālos ražotājus, kas nodarbojas ar siera Strakkino ražošanu tikai rudenī un ziemā.
Strakkino ir daudzu mīksto sieru sencis. Piemēram:
- Gorgonzola (Gorgonzola) tika iegūta kļūdas rezultātā strakkino sagatavošanā;
- Taleggio (Taleggio) sākotnēji bija pazīstams kā "Strakkino no Val Taleggio (ValTaleggio).
Ražošanas tehnoloģija
Tradicionāli strakkino tiek ražots Lombardijas, Toskānas (Toskānas) un Veneto (Vèneto) reģionos no govs piena. Bet šodien ir dažādas siera šķirnes, kas iegūtas no bifeļu un kazu piena.
Ražošanas tehnoloģija sastāv no šādiem posmiem:
- Piena uzsildīšana līdz 30-32 grādiem un rūkošana ar sieru 20-40 minūtes (dažas rūpnīcas pienskābes baktēriju ietekmē izmanto spontānu locīšanu);
- Biezpiena recekļa sadalīšana līdz lazdu riekstu daļiņām;
- Filtrēšana no sūkalām un turēšana formās apmēram pusotru dienu telpās ar 90% mitrumu un 20 grādu temperatūru (klimatiskos parametrus stingri kontrolē, pretējā gadījumā siers zaudēs savu formu). Šajā posmā sieru pārklāj ar gaiši baltu pārklājumu;
- Ekspozīcija 20 dienas 6-10 grādu un 75% mitruma apstākļos. Šajā laikā Strakkino iegūst raksturīgu garšu un aromātu.
Siera galviņām ir taisnleņķa forma ar kvadrātveida pamatni (mala 20–22 cm), kas sver apmēram 1 kg.
Atšķirībā no Taleggio siera
Taleggio ir Strakkino siera dēls. Abi ir lombarda izcelsmes produkti, un tiem ir līdzīga uzturvērtība. Bet, ja viņi ir tik tuvi radinieki, kā tad jūs varat viņus nejaukt?
Apsveriet atšķirību starp šiem produktiem:
- Strakkino - mīkstais siers, garozas nav vai ir ļoti balta, nātrija saturs 50 g siera sedz 10% no dienas naudas, nogatavināšanas ilgums nepārsniedz 20 dienas;
- Taleggio - daļēji mīksts siers ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (DOP), plāna garoziņa no rozā līdz oranžai, nātrija saturs 50 g siera sedz 21% no dienas naudas, nogatavina 1-2 mēnešus ar periodisku iegremdēšanu fizioloģiskajā šķīdumā.
Kā ēst un kā nomainīt strakeku
Strakkino lietošanas receptes ir balstītas uz tā konsistences, garšas un aromāta īpašībām. Sieram ir maiga krēmveida tekstūra ar vienmērīgu, sviesta konsistenci. Garša ir maiga, krēmīga, ar nelielu skābumu, nedaudz pīrāga.
Bieži vien "Strakkino" tiek ēst pa vienam, uzklājot uz maizes. To var kombinēt ar svaigu arugula, augļiem, ievārījumu, medu, salami. Lieliski ēnojiet baltvīna garšu ar augļu aromātu. Kompozīcijā ir vairāk nekā viena recepte ar strakkino. Sieru pievieno picai, risotto, pallentai, makaroniem, salātiem un mērcēm.
Iepazīstiniet jūsu uzmanību ar populārajām itāļu receptēm ar mīksto sieru:
- Saldējuma deserts: sagrieztu strakeņu un augļus, visu sautē ar krējumu un sasaldē;
- Ielīmēt: makaroni ar garšvielām, saulē kaltētiem tomātiem un garšvielām pēc garšas;
- Itālijas siera popkorns: Pirms pasniegšanas karstu popkornu pārkaisa ar rīvētu strakeni.
Kā receptēs aizstāt strakkino? Atbilde ir vienkārša: jebkurš pieejamais mīkstais vai biezpiena siers. Sarežģītākajos gadījumos aizvietotājs var būt parasts krējuma siers ar krēmīgu garšu.
Kaloriju saturs un ieguvumi
100 g Strakkino dod jūsu ķermenim ieguldījumu:
- 262 kcal;
- 14,6 g olbaltumvielu;
- 21,5 g tauku (no kuriem 70% ir piesātināti);
- 2,5 g ogļhidrātu.
Strakkino, tāpat kā visos sieros, ir daudz kaloriju, tāpēc to vajadzētu patērēt mērenībā. Ārstu ieteikumi liecina, ka ēst to 1-2 reizes nedēļā, ne vairāk kā 100 g, kā galveno olbaltumvielu avotu vienā ēdienreizē. Olbaltumvielām ir liela nozīme muskuļu masas augšanā un pareizā darbībā, kas ir īpaši svarīgi sportistiem.
Neaizmirstiet, ka Strakkino ir sāls avots. Tas jāņem vērā, samazinot sāls daudzumu, gatavojot ēdienus ar šo sieru. Nātrijs ir svarīgs elements, kas iesaistīts nervu impulsu vadīšanā, bet, uzkrājoties ķermenī, tas var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos.
Svarīgs fakts ir tas, ka Strakkino ir lielisks B vitamīnu un minerālvielu avots. 100 g siera porcija nodrošina jūsu ķermeni:
- 43% no ikdienas kalcija nepieciešamības (piedalās kaulu audu veidošanā un novērš osteoporozes attīstību);
- 38% - fosfors (uztur zobu integritāti);
- 60% - vitamīns B12 (regulē centrālās nervu sistēmas darbību).
Cena par 1 kg Itālijā un Krievijā
Itālijā jūs varat iegādāties Strakkino sieru par cenu aptuveni 10 eiro par 1 kg.
Vietējo lielveikalu plauktos, kas atrodas pastaigas attālumā, ir ārkārtīgi grūti atrast Strakkino, taču tiešsaistes veikali piedāvā iegādāties šāda veida sieru (Krievijā ražotu) par cenu 160 rubļu par 100 g.
Tas ir viss, kas pasaulē jāzina par Strakkino. Izlasiet, sapņojiet, ceļojiet un atcerieties: "Strakkino ar putru nav mūsu ēdiens. Bet garšīgi!"
